- Activer la levure
Commencez par dissoudre le sucre dans l’eau tiède dans un petit bol. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Saupoudrez la levure sèche active sur l’eau et remuez doucement. Laissez reposer ce mélange pendant 5 à 10 minutes. Vous remarquerez que la levure s’active alors qu’elle mousse et bouillonne à la surface. Cela indique que la levure est vivante et prête à travailler.
- Préparez les ingrédients secs
Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage et le sel. Si vous utilisez du lait en poudre pour plus de douceur, incluez-le avec les ingrédients secs. Remuez le mélange pour vous assurer que le sel et le lait en poudre sont uniformément répartis dans toute la farine.
- Mélanger les ingrédients humides et secs
Une fois que le mélange de levure est prêt, faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez le mélange de levure activée avec l’huile d’olive. Mélangez les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.
- Pétrir la pâte
Transférez la pâte sur une surface propre et légèrement farinée. Commencez à pétrir la pâte en la repoussant avec la paume de vos mains, en la repliant et en répétant. Pétrir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante, mais pas trop collante.
- Première montée
Placez la pâte pétrie dans un bol légèrement graissé, en la retournant une fois pour graisser le dessus. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Si votre cuisine est froide, vous pouvez placer le bol dans un four avec juste la lumière allumée pour aider la pâte à lever.
- Façonner la pâte
Une fois la pâte levée, enfoncez-la pour libérer les bulles d’air. Transférez la pâte sur une surface farinée et façonnez-la doucement dans la forme souhaitée. Pour une baguette française traditionnelle, divisez la pâte en deux portions égales et roulez chacune en une forme longue et cylindrique. Pour un pain français classique, façonnez la pâte en un ovale serré.
- Deuxième élévation
Placez la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-le d’un torchon propre et laissez-le lever à nouveau pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il gonfle.
- Préchauffer le four
Pendant que la pâte subit sa deuxième levée, préchauffez votre four à 220°C (425°F). Pour obtenir une croûte plus croustillante, placez une petite casserole allant au four remplie d’eau sur la grille inférieure du four pour créer de la vapeur.
- Entailler la pâte
Une fois que la pâte a terminé sa deuxième levée, utilisez un couteau bien aiguisé ou un boiteux de pain pour faire des entailles peu profondes sur le dessus de la pâte. Cela permet au pain de se dilater correctement pendant la cuisson et lui donne un aspect français classique.
- Cuire le pain
Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu’on le tapote sur le fond. Pour un pain extra-croustillant, vous pouvez le faire cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
- Refroidir le pain
Après la cuisson, sortez le pain du four et placez-le sur une grille pour qu’il refroidisse pendant au moins 20 minutes avant de le trancher. Cette période de repos permet à l’intérieur de prendre, ce qui donne une meilleure texture et une meilleure saveur.
Conseils pour réussir
