Étape 1 : Faites cuire les pommes de terre
Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d’eau et salez. Porter à ébullition et cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette. Bien égoutter et laisser refroidir légèrement.
Étape 2 : Préparez le mélange de légumes
Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon coupé en dés et cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter la carotte en dés, le poivron et l’ail émincé. Cuire 3-4 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez avec du poivre noir, des herbes italiennes et du paprika doux.
Étape 3 : Faire la base de pommes de terre
Écrasez les pommes de terre cuites jusqu’à ce qu’elles soient lisses. Battez les œufs et ajoutez-les à la purée de pommes de terre avec du sel, du paprika et du persil haché. Bien mélanger pour combiner.
Étape 4 : Combinez les ingrédients
Ajouter le mélange de légumes cuits au mélange de pommes de terre et d’œufs. Incorporer la fécule de maïs et suffisamment de farine pour créer une consistance moulable qui tient bien ensemble.
Étape 5 : Façonnez les galettes
Divisez le mélange en portions égales et formez des galettes ovales ou rondes d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Le mélange doit donner 8 à 10 galettes.
Étape 6 : Préparez-vous à la friture
Installez une station de panure avec de l’œuf battu dans un bol et de la chapelure dans un autre. Trempez d’abord chaque galette dans le mélange d’œufs, puis enrobez-la abondamment de chapelure.
Étape 7 : Faites frire les galettes
Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les galettes panées pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Travaillez par lots pour éviter la surpopulation.
Étape 8 : Préparez la sauce
Dans un petit bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise, l’ail émincé, l’aneth haché et une pincée de sel. Bien mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
Étape 9 : Égouttez et servez
Transférer les galettes cuites sur du papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile. Disposer sur une assiette de service et garnir de persil frais.
Étape 10 : Présentation finale
Servir immédiatement chaud et croustillant, accompagné de la sauce crémeuse à l’aneth pour tremper.
