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Préparation de la pâte
- Créez la base : Dans un grand bol à mélanger, dissolvez complètement le sel dans l’eau tiède. Cela garantit une répartition uniforme dans toute la pâte.
- Former la pâte : Ajouter progressivement la farine à pâtisserie tout en mélangeant, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et souple qui ne colle pas à vos mains. La quantité exacte de farine peut varier en fonction de l’humidité et du type de farine.
- Pétrir soigneusement : Transférer sur un plan de travail propre et pétrir vigoureusement pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et rebondisse lorsqu’elle est pressée. Un bon pétrissage développe le gluten nécessaire à l’étirement.
- Portionner et reposer : Divisez la pâte en 14 portions égales (environ 70 g chacune). Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 15 minutes pour détendre le gluten.
- Roulage initial : À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez chaque portion en un cercle de la taille d’une assiette à dessert (environ 20 cm/8 pouces de diamètre).
- Préparation des couches : Mélangez le beurre fondu avec l’huile végétale dans un petit bol. Badigeonnez chaque cercle de pâte roulée de ce mélange et empilez-les les uns sur les autres en créant des couches.
- Deuxième repos : Couvrez les couches empilées et graissées et laissez reposer pendant 25 à 30 minutes. Cela permet à la graisse de pénétrer et rend la pâte plus facile à étirer.
Préparation de la garniture
- Faire sauter les arômes : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon finement haché et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé.
- Cuire les aubergines : Ajoutez les aubergines pelées et coupées en petits dés dans la poêle. Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’aubergine devienne légèrement dorée et tendre, environ 8 à 10 minutes.
- Assaisonnez la garniture : Ajoutez du sel, des flocons de piment rouge et du paprika doux au mélange d’aubergines. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires pour faire fleurir les épices, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Assemblage et cuisson
- Étirer la pâte : En travaillant avec la pâte en couches, étirez-la doucement à la main, en gardant deux couches ensemble. La pâte doit devenir très fine et translucide.
- Remplir et façonner : Placez une partie de la garniture d’aubergines refroidie le long d’un bord de la pâte étirée. Enroulez la pâte autour de la garniture, en créant des rouleaux de börek en forme de bûche.
- Mise en forme finale : Tapotez doucement les rouleaux remplis sur votre surface de travail pour les allonger légèrement. Badigeonner l’extérieur d’huile et le couper en morceaux individuels si désiré.
- Cuisson à la perfection : Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Disposez le börek sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Informations sur le temps et la durée de service
