🍮 Cheesecake Caramel Crémeux : L’ultime gourmandise

Pour la garniture

3 paquets de fromage à la crème (environ 680 g), ramollis • 1 tasse de sucre • 1 cuillère à café de vanille • 3 œufs • ½ tasse de crème aigre (ou crème épaisse légère) • ½ tasse de crème liquide entière • 1 tasse de caramel liquide, plus un peu pour le décor

🍰 Préparation

Préchauffez le four à 160°C (325°F). Beurrez un moule à charnière de 23 cm. Mélangez les biscuits émiettés, le sucre et la cannelle. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Étalez le mélange au fond du moule et tassez fermement. Faites cuire 10 minutes, puis laissez refroidir pendant la préparation de la garniture. Battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Incorporez la vanille puis les œufs, un à un. Ajoutez la crème aigre et la crème liquide, en mélangeant juste assez pour homogénéiser la pâte. Versez la moitié de la préparation sur la croûte. Ajoutez la moitié du caramel et formez de légers tourbillons avec la pointe d’un couteau. Versez le reste de la pâte, puis décorez du caramel restant en surface pour un effet marbré. Placez le moule dans un plat plus grand et remplissez-le d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Faites cuire 55 à 60 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais légèrement tremblotant. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer 1 heure. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute la nuit). Servez avec un filet de caramel et, pour des tranches parfaites, nettoyez le couteau entre chaque coupe.